Il pandoro

Il pandoro è un tipico dolce veronese, oltre a essere uno dei dolci natalizi più diffusi in Italia. Deriva dal nome in lingua veneta “pan de oro”, che significa “pane dorato”.

La pasta è molto soffice, all’esterno è di color bruno non troppo intenso, mentre all’interno è dorata per la presenza delle uova. È più allungato rispetto al panettone e ha generalmente una forma a stella a otto punte. Il profumo è quello vanigliato tipico dei prodotti lievitati.

La ricetta tradizionale del Pandoro richiede, allo stesso modo di quella del Panettone, pazienza e maestria: lievitazione, riposo e cottura sono tutti passaggi fondamentali, i cui tempi devono essere rispettati con estrema precisione. La sofficità del Pandoro e la sua alta digeribilità, infatti, derivano proprio dall’utilizzo di lievito madre quotidianamente rinfrescato e rigenerato.